Існує багато різних підходів до класифікації величезної кількості різних сортів чаю.
Обробка чаю (чайного листа) - процес дуже тонкий, він складається з декількох етапів, кожен з яких має свої нюанси,деякі з цих етапів в залежності від сорту чаю можуть повторюватись а деякі можуть бути взагалі відсутні . Технологію обробки чаю (чайного листа) придумали китайці.
Чай- один з найулюбленіших та найбажаніших напоїв на Землі.Його історія відноситься в далеку старовину коли вперше згадуеться в китайських хроніках що датуються 2700 до н.е.
Чай - це багаторічна рослина, вік як може досягати декількох століть. Чайна рослина хоча життєстійка і невибаглива, але, тим не менше, дуже трудомістка культура. Вона вимагає від людини глибоких спеціальних познань, багато уваги і турботи.
Білий чай (кит. бай ча) – рідкисний та дорогий, складається виключно з чайних бруньок(тіпсів). У сухому вигляді має світлий, жовтуватий колір. Оскільки листя не піддаються скручуванню, чаїнки досить великі й легкі, у воді вони швидко розкриваються.